馒头作为北方地区最常吃的主食，当地人几乎一天三顿都离不开馒头，北方人对馒头的热爱，就像南方人爱吃米饭是一样的。

馒头的烹饪方式有很多，多数生活在农村的家庭烹饪馒头时，总喜欢添加酵母，添加酵母制作成的馒头，更加蓬松软糯。

不过近段时间，有养生专家提出：经常吃酵母发酵的馒头很容易影响健康，那么这种说法究竟是真是假呢？不妨一起来了解一下吧。

01首先了解一下，什么是酵母？

酵母是一种微生物，它可以把糖转化为酒精和二氧化碳，一般用于发酵馒头、面包、饼干等面粉制品和各种啤酒。酵母一般分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母三类。

酵母通常用来发酵馒头、面包、饼干等面粉制品，能够提高食品的营养价值。酵母还可以用来做肉类、果酱、乳酪等产品的添加剂，除此之外，酵母还能够拿来酿造啤酒和各种饮料酒。

酵母可以分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母，鲜酵母做出来的面包味道最好，但鲜酵母常用于商业生产，高活性干酵母用起来最方便，是生活中常用酵母，活性干酵母现在很少见。

02长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生给出答案

酵母粉可以用来做很多好吃的，如果没有酵母粉，那么街头的面包店和早餐店也开不下去了。因为如果没有酵母的话，那么就必须要使用小苏打。

那么对于很多厨房小白就不是那么的方便，酵母跟小苏打的作用是一样的，都是用来面粉发酵的，并且还不会让面粉变硬，摸起来吃起来都是软软的。

有关专家研究发现：经常吃酵母发酵的馒头对身体健康而言是没有任何问题的，虽然酵母属于微生物，但这种微生物对人体的伤害性微乎其微，即便多吃也不会给身体造成太大的伤害。

酵母在烹饪做熟的过程中，其中的微生物细胞就会被完全杀死，不会产生毒素，这也是酵母能够让面团变得丰软的原因。

03酵母发面有什么优点？

1.保护肝脏

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2.弥补精米细面的不足

精米白面口感固然好，但是容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等不适表现。

酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养成分不足。

3.帮助肠胃消化

现在很多人的肠胃都不好，消化特别慢，对于那些肠胃不好的人来说，他们一般都是不吃面粉制品，他们觉得这样的食物会不利于消化。

可是用酵母发酵制作而成的面粉制品，它们却能够帮助你消化，因为酵母这种真菌它本来就是益生菌，可以调理你的肠胃，帮你中和肠胃产生的胃酸。

4.强化免疫屏障

医生提醒，酵母菌本身也隶属于抗氧化物质范畴，它可以提高肝脏细胞活化再生速率，强化其排毒解毒功能。

再者，酵母干物质中，有硒、铬、钙、镁、铁等微量元素。医学研究证实，它们有抵御衰老、抑制恶性肿瘤生成、提高血管通透性、降低动脉狭窄程度、强化免疫能力等效果。

5.使口感更松软

掰开馒头、面包等面点，你会发现内部会有很多细密的孔洞，这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼，而这些小孔，正是酵母的功劳。

6.增加营养价值

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。

另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

04吃馒头有哪些好处？

1.不容易长胖

馒头的热量很低，所以经常吃馒头不用担心变胖，而且脂肪和糖类含量也比大米更低，爱美人士的不错选择

面粉制作成馒头要进行发酵，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以比较好的保护肝脏，有一定的解毒作用。

2.提高免疫力

馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素。

酵母的里硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，增强人体免疫能力，多吃馒头对提高人体的免疫力有非常大的好处，能够减少人体的乏力感。

3.缓解压力

因为发酵的馒头，当中含有的钙比大米中高得多，钙是天然天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力尽、神经高度紧张，所以吃馒头可以缓解压力。

05延伸：发面要牢记的4个技巧

1.加酵母粉

想要面粉被发酵的好，一定要记得加酵母粉，因为酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳，就能使面团被发酵到特别好。

2.加白糖

除了加酵母粉以外，我们还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。

除了能促进酵母菌发酵以外，白糖的加入还能促使面团口感微微发甜，做出来的面食就会更好吃。

3.温水和面

往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接着我们要往里面加适量的温水，去对其进行和面。这里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用热水和面。因为冷水温度太低，不利于酵母菌的发酵，热水温度太高，就会把酵母菌给烫死。

温水的温度控制在35度左右就可以了，这是酵母菌发酵的最佳温度，且温水在加入的时候，要少量多次去加入，以免加入过多，最好是一边加入、一边搅拌为最佳。

4.揉面

想让面团发得好，揉面的时候也是有巧劲的，但是大多数人在揉面的时候都是乱揉，对于这样的做法，如果你还在这样做的话，就抓紧改一改吧！因为乱揉揉不出面粉中的筋性，只有顺着一个方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出。

所以在对面团进行揉捏的时候，一定要顺着时间去揉，且揉捏的时间，最好是在10分钟左右。因为面团揉的时间越久，面粉中的筋性就越足，做出来的面食口感就会更松软。#爱乐养生#

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