大蒜不仅可以作为一种调味品在菜肴中起到调味作用，它还有—种神奇的杀菌效果。大蒜中含硫化物，具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒，都有抑制和杀灭作用。年，科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毐、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜的抑酶杀菌作用以及作用物质。
现代研究发现，大蒜的挥发油、汁浸出液及蒜素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌还有病毒，都有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用的研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
我们知道大蒜还可以减肥。前几年韩国研究学者指出，大蒜不仅具有抗癌、
抗菌效果，在控制肥胖方面，也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组，对动物进行实验，从而得出了结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验，根据该实验结果，食用高脂肪食物，及大蒜汁的老鼠，毎天体重增加0.09克，而只食用高脂肪食物的老鼠，体重竟日增0.20克。而只吃大蒜汁的老鼠比只吃高脂肪食物的老鼠，可导致肥胖的蛋白质瘦体素的含量少一半以上。尼日利亚的一些学者，给小鼠喂食油腻饲料，经过一段时间后发现，血液、肝脏和肾脏里的胆固醇含量极具增加，当在油腻的饲料里加入一点蒜泥的时候，它们的胆固醇含量便不再增高。是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成，恰好起到阻止作用，可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。
专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体可能更好一些。上面的那个实验其实告诉我们，在做一些肉菜的时候，比如：炖肉、红烧肉，加入一些大蒜就可以降低脂肪。在食用大蒜的时候，我们也要注意一些，大蒜虽好但不要贪吃。大蒜对防病治病，虽然有如此多的功效，但也绝不是吃得越多就越好。过多生吃大蒜，容易动火影响视力，对胃肠道也有刺激作用，所以患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者，就不宜多吃。
由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时也会把我们肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，这样就容易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此专家建议每天吃3~4瓣的大蒜比较科学，但是也不能空腹食用。生活中不少人都很怕吃蒜，因为毎次吃完，嘴里都会留有一股臭味久久不能散去，其实我们身边一些常见的东西都是大蒜味的克星，我们不妨来试一下。有些人会尝试嚼口香糖或者茶叶，来缓解口中大蒜的味道，但还是不能彻底去除蒜味。在这里我给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，这样就可以有效地去除蒜味了。不过喝牛奶的时候，应该注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，喝温牛奶效果为最好。此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味，比如吃了大蒜之后，嚼一些花生仁、核桃仁和杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素与蛋白质结合，这就可以使口中的蒜味去除；用醋或者酒漱口，也能减轻大蒜的味道。
哪些人不宜食用大蒜呢？第一个是肝炎患者。肝病患者不适合吃大蒜，大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜当中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时大蒜中的挥发性成分，也可以使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这样不利于肝炎患者的康复。有肝病的人过量食用大蒜，容易造成肝功能障碍，引起肝病的加重。第二个是非细菌性腹泻患者。不可否认，大蒜的确有杀菌的作用，并且生吃可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻的时候，就不宜再生吃大蒜了，因为这类患者，若生吃大蒜就会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而加重病情。第三个是正在服药的人。大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物当中的成分，发生化学反应、产生毒素。所以医生经常会建议，正在服药的患者，在饮食上应该忌辛辣，其中就包括大蒜。
发了芽的大蒜食疗效果不太好，腌制大蒜也不宜时间过长，以免破坏有效成分，大蒜当中的辣素怕热，遇热后很快分解，所以它的杀菌作用就降低了。因此预防和治疗感染性疾病，应该生吃大蒜。
刚刚说了大蒜，接下来我们讲洋葱。洋葱又名圆葱、葱头，它是舶来品，故以洋名之。在我国各地广泛种植，洋葱的食疗价值很早就被发现，我们常见的有红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱这三种顔色的洋葱。洋葱有开胃的功效。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工的时候由于气味刺鼻而使人流泪，正是这种特殊的气味刺激了胃酸分泌，增进食欲，这与中医认为洋葱味辛，辛味能开是一致的。动物实验也证明了洋葱能提高胃肠道的张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃的作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲缺乏有明显的效果。
洋葱还可以杀菌。洋葱中含有硫化丙烯的油脂性挥发液，它具有杀灭多种病菌和微生物的作用，尤其是金黄色葡萄球菌和白喉杆菌、痢疾杆菌，所以它可用来防治感染性疾病，肠炎、痢疾、滴虫性阴道炎等，据说在美国南北战争时期，因士兵中不少人染患痢疾，极大地影响了战斗力，当时的北军总司令向陆军部告急，最后获送了三列车的洋葱，才及时得到救治。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素等，故而有很强的杀菌能力，生吃洋葱可以预防感冒，还可以降脂，它含有洋葱精油，能抑制髙脂肪饮食中的胆固醇，提髙高血脂病人体内纤溶酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。
洋葱属热性，如果是热性体质的人，吃后可能会有燥热不适的感觉，因此建议您在吃洋葱的同时配合吃一些凉性的蔬菜，比如黄瓜等。洋葱有种特殊的气味，口感也辣，有两种办法可以解决：第一，买黄皮洋葱，这种洋葱甜口，而紫皮洋葱是辣口；第二，蘸点好吃的酱，如韩国的生菜酱，大型超市都有。采用以上办法长期食用，就可以达到维持正常血脂的目的。
洋葱有多种保健功能，比如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老等。在这里我特别向“三髙”，或者有“三高”倾向的老年朋友推荐这种经济有效的食品作为辅助治疗，它安全有效，可以长期食用，并且还没有不良反应。洋葱还具有抗癌的作用，洋葱当中含有较多的硒元素，硒是一种很强的抗氧化剂，它能淸除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，硒还能刺激人体免疫反应，抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性，具有防癌抗衰老的功效。
洋葱的营养保健功效是很多的，其中最为突出的一点就是可以降血脂。在金秋时节，醋泡洋葱可以降“三髙”。下面我来介绍一个食用洋葱的小方法，即醋泡洋葱。先将一个洋葱洗净，剥去外皮切成薄皮，放到微波炉里加热大约2~3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里，第二天早晨即可食用。毎天用洋葱做早餐，既健康又美味。
我们说到了大蒜、大葱、小葱、蒜薹、洋葱，其中给大家详细介绍了大蒜、洋葱，它们都是很好的杀菌消炎、防癌抗癌的蔬菜，也是很好的调味品，建议大家在日常的烹调当中，不妨添加一些来食用。
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