馒头，古称“蛮头“，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，馒头是中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。

馒头主要以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子”，“包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。

对于中国人来说，馒头是常吃的一种主食，尤其对于北方人来说，相比米饭，他们吃馒头更多一些。

馒头属于发酵类食物，有养生专家称：常吃发酵馒头并不利于身体健康，这种说法到底是真是假，我们一起了解一下。

01长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案

酵母馒头顾名思义就是用酵母发酵制作而成的馒头。

酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足。

而且酵母属于国家认证的食材，在日常生活中食用一定量的酵母对身体有益。

吃是可以吃，但建议大家要适量进食，因为白馒头中的碳水化合物较多，虽然碳水可以为人体提供能量，但长期保持精细碳水的饮食习惯，并不是很有益健康，另外，馒头的升糖指数比较高，尤其是高血糖患者，在吃馒头的时候要适量，对于爱吃馒头的朋友来说，可以常吃点杂粮馒头，杂粮馒头或要比精细的白馒头更有益健康。

02酵母发酵的面有哪些优点？

面粉的发酵需要酵母的参与，酵母属于一种可以食用并营养丰富的微生物，甚至营养学上将它称之为取之不尽的营养源。

有网络数据显示，克酵母所含蛋白质与克大米、克大豆以及克猪相同，酵母中富含蛋白质，可以弥补精细食物营养的不足。

淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，更容易消化，还不会增加肠胃的消化负担。

精米白面口感固然好，但是容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等不适表现，酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养成分不足。

03吃馒头的好处？

其一：吃馒头可以为人体补充维生素B1和维生素B6，以及维生素B12等营养成分，能有效的营养神经，缓解人体的压力和疲劳，是慢性疲劳综合症人群理想的食品。

其二：馒头中含有硒和谷胱甘肽，具有抗脂质过氧化的作用，阻止氧自由基对细胞的损害，增强人体的免疫力，缓解人体生理和心理的压力有一定的功效。

其三：馒头的含热量很低，经常食用不易引起肥胖，且容易消化，很适合日常食用。

其三：人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳，而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

04酵母发酵面团，为何还会失败呢？

发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程，但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。

酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。

酵母的外包装上有标识，5克酵母可以发酵1公斤面粉，如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，面团还是没有理想的发酵程度。

酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。

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