水溶性维生素是指可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素。这些维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进入人体的多余的水溶性维生素大多从尿中排出。水溶性维生素几乎无毒性，摄入量偏高一般不会引起中毒现象，若摄入量过少则较快出现缺乏症状。以下是水溶性维生素的详细介绍：

维生素B1维生素B1又称抗脚气病维生素，是一种含有硫胺基的维生素。它参与碳水化合物的代谢，有助于维持神经系统的正常功能。缺乏维生素B1可能导致脚气病、周围神经炎等疾病。

维生素B2维生素B2又称核黄素，是体内多种氧化酶的辅基，参与体内氧化还原反应。它还与蛋白质代谢有关，缺乏维生素B2可能导致口角炎、唇炎、舌炎等疾病。

维生素B3维生素B3又称烟酸，是体内多种酶的辅基，参与能量代谢和DNA合成。缺乏维生素B3可能导致糙皮病、腹泻等疾病。

维生素B5维生素B5又称泛酸，是体内多种酶的辅基，参与能量代谢和合成。缺乏维生素B5可能导致皮肤粗糙、口腔溃疡等疾病。

维生素B6维生素B6又称吡哆醇，是体内多种酶的辅基，参与氨基酸代谢和合成。缺乏维生素B6可能导致贫血、皮肤炎等疾病。

维生素B7维生素B7又称生物素，是体内多种酶的辅基，参与能量代谢和合成。缺乏维生素B7可能导致脱发、皮炎等疾病。

维生素B9维生素B9又称叶酸，是体内多种酶的辅基，参与DNA合成和代谢。缺乏维生素B9可能导致贫血、口腔溃疡等疾病。

维生素B12维生素B12又称氰钴胺素，是体内多种酶的辅基，参与能量代谢和合成。缺乏维生素B12可能导致贫血、神经炎等疾病。

维生素C维生素C是一种抗氧化剂，具有增强免疫力、促进胶原蛋白合成的作用。它还参与铁的吸收和转运，缺乏维生素C可能导致坏血病、贫血等疾病。

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