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核黄素又称维生素B2，是B族维生素之一。纯品核黄素为橙黄色针状结晶，由微苦味；微溶于水。在体内，以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，参与体内氧化还原反应和能量代谢。

1.生理功能：

1）作为多种酶系的重要辅酶，参与体内生物氧化与多种物质代谢。由核黄素形成的辅酶主要由黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）,在体内催化多种氧化还原反应和参与呼吸链中的电子传递系统。

2）参与细胞的正常生长，在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生长需要核黄素。如果核黄素缺乏，小的损伤也不易愈合，被视为核黄素缺乏的特殊表现。

3）核黄素与铁的吸收、储存、与动员有关，在防治缺铁性贫血中有重要作用。

2.核黄素缺乏：

核黄素缺乏在我国比较常见，常见原因是膳食摄入不足，酗酒的人容易出现缺乏。核黄素缺乏，使物质与能量代谢紊乱，能出现多种临床症状，主要表现在疲乏、伤口愈合不良、眼（羞明、流泪、视物模糊）、口（口角炎）、唇（唇炎）、舌（舌炎、地图舌）和皮肤的病变（脂溢性皮炎、阴囊炎、脂溢性皮炎）以及贫血，长期缺乏核黄素可导致儿童生长发育迟缓，以及免疫功能下降和胎儿畸形。

3.来源与摄入量

成年男性1.4mg/d,女性1.2mg/d.核黄素的良好来源是动物性食物，如动物内脏、乳类、蛋黄、植物性食物如谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。

来源：版营养学

编辑：马纪飞

编审：邓莹沛

漯河市营养学会

漯河市营养学会成立于年3月，是由漯河市民政局审批、登记、注册的社会团体，漯河市营养学会接受漯河市科学技术协会的业务指导和监督管理。

漯河市营养学会是漯河市一级学会，学会挂靠漯河医学高等医院（医院），成员由全市从事科研、教学、医疗、预防、管理、生产与研发等营养科技工作者自愿组成，现当选的第一届理事会成员集中了漯河市知名医学、营养学、食品安全卫生等方面的专家教授以及在高校、医疗机构、疾病控制、卫生监督、食品质检、食品生产企业、餐饮业等从事营养与食品安全、食品卫生的科技工作者，现有会员余人。是发展我市营养科学技术事业的重要社会力量，是党和政府联系我市营养科技工作者的桥梁和纽带，医院副院长杨秀慧任学会理事长。

学会的宗旨是“倡导科学营养、促进全民健康”，团结和动员全市营养科技工作者，遵守宪法、法律、法规及国家政策，遵守社会公德，不损害国家利益、社会公共利益以及其他组织和公民的合法权益。践行“富强、民主、文明、和谐，自由、平等、公正、法治，爱国、敬业、诚信、友善”社会主义核心价值观。促进营养科学技术的发展、普及和推广，促进科技人才的成长和提高，促进科学技术与经济建设的结合；反映会员以及营养科学技术工作者的意见，维护他们的合法权益；充分发挥学会职能作用，积极为漯河市经济建设和广大市民健康服务。

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