农村纯粮酿酒装备刺梨酒的做法及功效
我是贵州人，布依族，我从小出身于酿酒世家布依族最要聚于贵州省黔东南，黔西南两个布依族苗族自治州及贵州，云南，四川省的部份地区。酒在布依族人日常生活中扮演侧重要角色，布依族人更喜欢饮酒，酒不紧是是我们家庭的平常必备品，更是在节日盛宴时，待客时必不可少的佳品。喜欢以酒待客,不管来客酒量如何,只要客至,都以酒为先,名为"迎客酒"。饮酒时不用杯而用碗,并要行令猜拳、唱歌。布依族传统小吃很多,善做各种各样的白酒，特别最着名的就是布依族刺梨酒......
刺梨米酒，每一年农历月收集刺梨果，将其洗干净晒干或烘干到九月制作酒。刺梨烧窖酒，布依族叫闹爆。用糯米甜酒与浸泡的刺梨汁液均匀混合，装入坛内，然后把坛子放在火塘，坛口上放置一个装入凉水的小蒸钵，用谷壳把坛盖上然后点火，让烟火渐渐熏烧，待十天半个月后，从火塘中取出。这就是特点刺梨酒了，这类酒美味醇香，略带甜味。该酒呈酱油色，饮食该酒既能充饥又能健胃，更加是强体健身的保健佳品。
保健功效有哪些：
（1）增强机体对沾染的抵抗力
据研究，Vc可增进抗体的构成，发挥抗炎、抗过敏作用。目前临床将Vc作急慢性传染病和感染性休克的辅助药物、特别是长时间发热的慢性传染病（如结核病）患者，需量比常人高一倍以上。逐日服维生素C1克可防感冒,服维生素C6克,则对感冒有医治效果。
(2)防癌抗癌
据刺梨专家谢惠民等研究,维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物资相互作用,使亚硝酸失去致癌作用。食品中缺少维生素C时，血清中存在的一种生理性透明质酸酶抑制剂（P.H.I）的含量下落，从而透明质酸酶释放，使细胞质解聚，引发组织破坏性病散布，癌细胞增质。故维生素C是一种非常有价值的抑制多种细胞增殖性疾病（包括癌肿）的药物。肿癌病毒能使正常细胞内环一磷腺甙（CAMP）含量下落，使细胞产生恶性病变。维生素C通过抑制磷酸二脂酶而增高组织细胞中的CAMP，使肿癌细胞转为正常。据年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家实验、发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物资N-亚硝脯氨酸的构成，可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌产生。
（3）医治坏血病
当维生素C缺少时，胶原蛋白等细胞间质的合成即会产生障碍，细胞间质增大，对快速增长的胶原组织（如伤口愈合时）的影响更大，就会出创口愈合不良：骨骼、牙齿容易断脱落：毛细血管增大，引发皮下、粘膜、肌肉出血等坏血病。摄取丰富的维生素C可使坏血病得以医治，故维生素C称抗血酸。
（4）排铅作用
铅中毒的职业病患者，逐日服用毫升刺梨（含Vc毫克）有排铅的作用。维生素C对上述疾病有良好的防治效果，是人体不可缺少的6种主要维生素之一，成年男女逐日入30毫克维生素C才能满足需要。人体由于缺少合成维生素C的酶而不能合成维生素C，只能从食品中摄取，食品中又以刺梨含还原型的Vc最丰富，属具生理活性左旋（L）型抗坏血酸，因此刺梨是维生素C的最好来源。食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄取丰富的维C，有利于人体健康。
（5）抗衰老
刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶（SOD），食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，下降过氧化脂质（LPO），有明显的抗衰老作用。
（6）医治脚气病
维生素B1（硫胺酸）是人体必须的6种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。缺少维生素B1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织产生病变；也表现为心血管、消化道、神经系统及其它器官的障碍。这些病症因维生素B1而消除。成年男人需要量为1.2%mg，女人日需量.0.9mg，刺梨汁含维生素B.05mg/g，常服刺梨汁或鲜果可补充Vb1的摄取不足。
（7）医治口腔炎症
维生素B2（核黄素）是中国人食谱中最缺少的维生素之一。当缺少B2时，常患唇炎和舌炎。男成人日需量1.8mg，女成人日需量1.3mg，刺梨汁含Vb20为0.3mg/g，服1定理的刺梨汁后，可治疗口炎症。
（8）增进人体正常发育及医治夜盲症
胡萝卜素是维生素A的前身并具其生理活性，缺少时，会致使儿童生长发育不良，致使夜盲症。成年男女日需维生素A微克，即需胡萝卜微克。刺梨胡萝卜素平均含量为0.13mg/g，最高可达3.56mg/g，服用刺梨汁可治疗维生素A的缺少症。
维生素E（生育酚）是人体肌肉正常代谢，保持中枢神经系统和血管系统的完全，和许多生理所必须的元素。它的作用多种多样，以生殖方面表现得较为明显。当维生素E缺少时容易出现生殖系统的蔓缩和伤害。人体对维生素E的需要量为日服毫克。贵州农学院人工栽培刺梨20个样本维生素E的平均含量为2.89mg/g，变动范围为2..61mg/g，远高于其它水果蔬，是苹果的10倍,甜橙的12.5倍。服用刺梨汁可解决维生素E摄取量的不足。
（9）健脾助消化解疼痛
刺梨酒能健脾助消化，并具有阿托品的解痛作用。
（10）降三高
能有效下降血脂，降血压，降血糖。
这个就是酿酒之前我们选择的原材料，原材料选择好后下面就是开始发酵了，至于要怎样去操作可继续
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